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| 快速凍結(jié)的食品具有以下優(yōu)點(diǎn)： 1、避免在細(xì)胞之間生成大的結(jié)晶體 2、減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少 3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度 4、將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物地增長及其生化反應(yīng) 5、食品在冷庫中停留時(shí)間短，有利于提高制冷設(shè)備地利用率和持續(xù)性生產(chǎn)效率  |
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